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365体育备用网址餐飲服務復習資料二

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  第二章  餐飲服務人員Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  一、餐飲服務員在日常工作中應具備的心理素質?Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  具有不卑不亢、落落大方的健康心態。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  具有適度的感受性和靈敏性,符合“接一、問二、招呼三”的要求。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  能夠逢喜不驕、遇挫不憂、得禮讓三分,具有較好的忍受性。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  在不同環境中對各種情況變化能夠沉著、靈活的處理,具有較強的可塑性。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  具有堅強、溫柔開朗的性格。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、感受性:指人們在受到外界刺激達到某種強度時才能引起的心理反應程度。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、靈敏性:指人的心理反應速度和動作的敏捷程度。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、忍耐性:指在不同環境中遇到各種刺激時的心理承受能力。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、可塑性:指在不同環境遇到各種情況、變化時的心理適應速度。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  二、服務人員思想素質規范化要求內容?Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ①熱愛祖國;②熱愛社會;③熱愛本職工作;④有嚴格的組織紀律性。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  三、國內不同地區賓客的飲食喜好?Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  東北地區Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  主食:雜(二米飯);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  副食:大醬、醬制品、酸菜、腌菜、豆腐各種肉類;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  口味:嗜肥濃腥膻、重油偏咸;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  喜好:吃肉食、魚蝦、野味,豬肉燉粉條,(哈爾濱:俄式西餐面包夾紅腸),啤酒量很大。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  西北地區Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  主食:面;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  口味:酸辣;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  陜西:“面條像皮帶,烙餅像鍋蓋”,菜肴調味“胡麻油”;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  西安(羊肉燴饃),陜南(米、米粉皮);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  蘭州:面條(嗓子面,拉條子面,漿水面)。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  南方地區Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  江蘇:通常口味清淡,喜歡甜食;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  蘇南:口味清淡、不慣辛辣,午/晚吃米,早/吃面(年糕、湯圓);烹調少用調料,講究菜肴的原色原味;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  蘇北:主食雜,喜歡魚和蔬菜,小吃很多,徐州地區接近山東(大蔥蘸醬、煎餅);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  浙江:主食米,輔以雜糧,喜歡吃筍哈和由蔬菜、豆腐等葷素菜燴成的各種羹類;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  湖南:嗜辣,喜苦,喜食豆豉、苦瓜、苦蕎麥,口味多為辣苦酸咸適中;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  江西:主食米,副食喜各種水產品和雞、鴨、狗肉、豆制品(豆干、豆皮、豆腐乳),喜歡味濃油重、主料突出的整雞整鴨;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  廣東:主食米,喜雜食。喜吃各種肉類(包括:鼠、蛙、蟲、猴等),調味以甜為主,酸辣次之;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  四、我國部分少數民族賓客的飲食喜好與忌諱?Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  回族Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  主食:面(蒸饃、餃子、包子、餛燉、湯面、拌面);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  副食:牛、羊肉與雞、鴨、鵝、鴿等家禽;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  喜歡:節日做油香、馓子。有喝茶的習慣(甘、寧地區喜用有碟有蓋的茶碗);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  忌諱:豬、狗、驢肉(忌大葷),不吃動物血、自死動物、非經穆斯林祈禱宰殺的牲畜、牛羊肉罐頭和黃油、水產品、非清真店制作的點心、喝酒、吸煙;服務時要尊重長者,以長者為先,忌用左手(最好用雙手好)。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  蒙古Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  主食:牧民(牛、羊肉,奶酪);城鄉(面;餃子、包子、餡餅、饃饃);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  喜歡:燒烤牛羊肉,也吃豬、馬、鹿肉,喜喝奶和奶茶、酥油、磚茶,用粥要加肉;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  口味:咸;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  不喜歡:米、青菜,糖醋的、辣的、油炸的、帶湯的菜肴;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  忌諱:水產品、菜肴加糖、肉菜過爛;服務時要尊重長者,有“認人”的習慣。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  藏族Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  主食:面(燒餅、鍋盔、面條);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  喜歡:吃肉(牛、羊為住,豬也吃),糍粑、酥油茶、青稞酒(節日必備);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  不喜歡:稀飯、肥肉、蔬菜、水產海味;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  忌諱:魚蝦水產、騾、馬、驢、狗,信喇嘛教的人不吸煙喝酒,不吃雞和雞蛋。吃飯不用筷子(習慣用手抓,最多用一把刀和一個木碗,且忌彼此用對方的刀)。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  維吾爾族Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  主食:面(馕、面條、餃子、包子);Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  喜歡:牛羊肉、蔬菜、“無肉不稱菜”,帕羅飯(手抓),磚茶、葡萄酒;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  忌諱:食豬、狗、驢、騾、個別不吃駱駝肉(南疆個別人忌食馬、鴿)、使用醬油、麻油;忌在餐廳內有吐痰、放屁、打哈欠等不雅行為,喜歡送食物給服務員(應雙手接受,忌單手)。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  朝鮮族Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  口味:咸辣為主,嗜辣;每餐必喝湯(湯濃味重的濃白湯),菜肴以清淡、軟爛、爽脆為主;Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  喜歡:狗肉(常以待客)、牛、雞、魚、蛋品。Mf7365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

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