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365体育备用网址餐飲服務復習資料四

365体育备用网址餐飲服務復習資料四

 

  三、不同就餐客人的性格類型nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  急躁型nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  特點:對服務要求快捷,有問必答,說話語氣肯定并習慣加手勢,對服務不滿時表現的異常生氣,甚至大聲斥責,同時具有心直口快,不計前嫌的特點。對其投訴只要及時適當解決,他們就會轉怒為喜,連聲稱謝。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對策:動作敏捷,語言簡練,對其要求給于準確答復,并提供時間信息,言而有信。為使其對服務滿意應給予更多的細致關心和照顧。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  活潑型nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  特點:隨和好處,開朗果斷,能營造活潑氣氛,對服務員文明有禮,喜歡象朋友一樣相處。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對策:主動表示樂于相知相助,以贏得客人好感,可積極推銷或主動介紹餐廳的特色,使客人感覺服務員是在為其著想。(此類客人社交圈廣泛,對餐廳的聲譽影響很大,要確保其在餐廳的就餐滿意)。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  穩重型nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  特點:少言寡語,講究紳士風度,與服務員互相尊重,即使對服務不滿也會把握分寸,保持理智。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對策:此類客人對服務要求通常很高,在服務中要嚴格遵守服務程序和標準,即便在就餐高峰期也要給予主動熱情的關心照顧。遇其投訴最好請餐廳經理親自妥善處理,并保證處理結果使其滿意。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  憂郁型nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  特點:心境冷漠,言語少,情緒消極,內心常常自責等。有兩種人,其一是患有憂郁癥,其二是可能受到了重大刺激和傷害。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對策:對第一種人要始終抱有不厭其煩的態度,如遇其挑剔發泄心中不滿,要真誠表示歉意,立即改過,使其緩解不滿情緒。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對第二種人要表示友善,微笑服務,說話語氣緩和適當。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  其他nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  遇高傲、蠻橫的人投訴要注意聆聽,了解其目的要求,酌情處理,語氣誠懇,避免矛盾激化。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對自卑感及情緒欠佳的客人,要表示尊敬和重視,不要多加辯解及表示不信任。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  對女性要舉止端莊有禮,語言文明簡潔,勿輕慢輕浮。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  四、在服務過程中的安全操作?nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ①事故預防nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  在工作應嚴格遵守:nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、地板:及時清楚地板上的非固有物。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、行走:靠右、不奔跑、拐彎注意觀察,防止碰撞。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、受傷:無論何人受傷,都要立即上報,使受傷者得到適當的幫助和照顧。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、門窗:進出門要慢,注意對面的人和物,開關門窗使用把手,不直接推玻璃,防止窗臺物品墜落。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  5、玩笑:工作時間禁止玩笑大鬧。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  6、設備:嚴格遵守操作流程和安全守則,發現損壞及時報告,便于及時修理。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ②身體力行nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、不要單獨搬運重物,找同伴協助搬運或分解重物后搬運。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、采用安全的搬運方法,如;推、拉、滾等。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、搬運物體時不要讓物體遮住視線、保持好身體重心,用力均勻。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ③防止火災nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  在工作應注意:nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、常檢查煙缸和電器插座,杜絕隱患。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、清潔煙缸仔細,不可把煙蒂直接倒入易燃容器中。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、不使用有損壞的插座、插頭和過長的電線(不使電線負荷過大),發現電線裸露或插頭等設備松動,應及時報告,盡早修理或更換。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、使用煤氣燈、酒精爐或提供火鍋、燒烤服務時要有專人巡視,移動時必須熄滅明火。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  5、熟悉所處建筑物的結構和平面布局,熟知安全通道和滅火器(會使用)的位置。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  發生火災時的應對措施:nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、保持鎮靜。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、立即疏散客人,使客人到達安全場所。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、啟動最近的報警裝置。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、告知消防隊員火源、電器開關箱、阻燃物的位置。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ④注意燙傷nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、端熱物時要小心翼翼,不跑不跳,對面有人經過或要超越其他人員時要提醒對方小心。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、出入門時要注意觀察,防止碰撞。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、及時清理地面非固有物質,為防止滑倒,應穿矮跟的橡膠底鞋。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、留心過道上客人的箱包及其他障礙物。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  5、托盤裝載不可過滿,高的、后用的物品放在靠身體的里側,矮的先用的放在外側,所有物品都要控制在托盤的邊緣以內。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  6、為客人上菜時要注意觀察分析客人的舉動,以免被客人碰翻托盤。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  五、在服務過程中的衛生操作?nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  環境衛生nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、地面、桌椅、門窗玻璃、墻壁保持清潔舒適,無灰塵。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、餐廳周圍垃圾污水常清理,餐廳內不擺放私人物品及其他雜物,衛生用具放進保管室。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、洗手間勤清潔、保持空氣清新無異味。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、消滅蟑螂、蚊、蠅、鼠害。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  個人衛生nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理發洗澡;勤洗衣;勤換工作服。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、便后、抽煙后準備食物前要徹底洗手消毒。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、定期體檢,廚房人員帶衛生帽或發網。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  具體操作注意事項nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、抹布、托盤等服務用具要每天清潔消毒。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、運送飲食或入口用具時要使用托盤。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、不售變質食品。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、接觸過不潔物品后要及時洗手。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  5、拿盤子和杯子時要注意拿盤邊和杯底,刀叉要拿把柄,手不可與食物接觸。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  6、在餐廳內注意個人衛生,不可有摸頭、挖耳等不潔行為。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  7、掉落的食物不可食用,掉落的餐具要立即更換。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  8、發生割傷時應立即用止血膠帶包好。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  9、筆應放在工作服下面的口袋內。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  10、生病員工尤其是具有傳染性病的員工應在家休養痊愈后方可上班。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  11、保持臺布、餐巾等清潔,一客一換。nzi365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

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