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365体育备用网址餐飲服務復習資料七

365体育备用网址餐飲服務復習資料七

 

  十七、餐廳各崗位有那些服務接待禮儀?pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  迎候禮儀pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、迎賓員開餐前5分鐘就位,儀表儀容符合規定要求,做好拉門迎客準備。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、精神飽滿、反應敏捷,注視過往賓客,客人走至距餐廳1.5米處時,熱情真誠的使用服務用語。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、雨雪天氣主動協助客人收放、穿帶雨具。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  引座禮儀pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  迎客:晚上好,請問預訂過嗎?pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  領位:pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、重要賓客引至靠窗、靠里的位置或雅座,以示恭敬與尊敬。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、夫婦、情侶引至一角,便于小聲交談。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、服飾華麗、打扮時髦、容貌漂亮的女性,引至中心位置,使眾人可以看到,滿足客人心理需要和為餐廳增添氣氛。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、遇多人聚餐,引至靠里的一側或包間,便于其安心用餐又不影響其他客人。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  5、年老體弱客人,盡量安排在離入口較近位置,便于出入行動方便。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  6、對有明顯生理殘疾的客人,適當安排在便于遮掩其缺陷的位置,表示體貼關懷。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  7、如客人要求指定位置,則盡量滿足。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  8、靠近廚房入口和衛生間入口的位置是最不受歡迎的,對安排在這附近的客人要多給予關心照顧。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  送客:再見,歡迎您下次再來!pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  餐前服務禮儀pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、熱情迎賓:按順序拉椅讓座,協助客人掛放衣帽。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、遞送香巾:順時方向,右邊操作。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、斟茶禮儀:按序斟倒,右邊操作,六分為宜,注意衛生。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、點菜禮儀:左側雙手遞上,先女或長者,5—10分鐘看菜單,熟悉菜單內容,根據客人情況當好參謀,注意自己的言語和客人的表情,盡量滿足客人要求,適當推銷酒水,記錄準確并復述獲得客人確定。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  就餐服務禮儀pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、放口布,(若有兒童用餐,準備兒童用椅)。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、斟酒、上菜:注意操作流程,忌超過客人頭頂,(賓客祝酒時不隨意走動,保持安靜)。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、開拉瓶蓋時應在客人側后方朝外操作(倒冰鎮酒水用餐巾包好)。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、若有餐具、餐巾等物品掉落,要迅速取走更換。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  5、掌握好上菜時機和間隔,更換菜盤前征求客人意見,菜上齊后向客人告知。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  6、同時照管幾桌客人是不要顧此失彼。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  7、認真解答客人問題,實事求是。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  8、主動為客打包,即便到營業時間也不可有逐客行為。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  傳菜禮儀pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、掌握好上菜時機和間隔。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、冷菜先上,熱菜及時上,火候菜隨做隨上,確保菜肴質量。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、傳送物品盡量使用托盤,注意食品衛生。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  4、走菜自然,主動避讓客人,不可品嘗食品,不可挽袖卷褲。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  結賬禮儀pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  1、準確、迅速結賬,夫婦、情侶用餐賬單先給男士,多人用餐問清結賬方式。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  2、遞送賬單、找零使用托盤,客人付款后要表示感謝,并當面算清錢款,不找給客人舊的和很零碎的錢幣。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  3、客人起身離開,主動拉椅讓路,禮貌告別,請求下次光臨。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  十八、為什么說在服務接待中講究接待禮節,既是對賓客的尊重,也是自我形象的展示?pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  接待禮儀是餐飲服務操作禮節、禮貌規范的總稱,是指服務人員在自己的工作崗位上想服務對象提供服務時的標準的、正確的做法。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  十九、如何在接待中提供規范的服務?pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  二十、稱呼禮節:服務員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  二十一、迎送禮節:當賓客到達、離開飯店時迎接和送別的儀式和服務規范本文。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  二十二、中西式用餐的座位如何安排?pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  二十三、簡述西餐用餐禮儀?pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (1)入座:一律由椅子的左邊入座,男士應協助女士入座或等女士入座后才可就座。正式宴會時,必須先維持站姿,直至所有客人都找到坐位,由主人示意后,再行入座。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (2)餐巾:原則上須等全體客人就座后,根據主人的動作取用餐巾;但若有餐前致詞的安排,則須等致詞結束后才能取用。餐巾可用來擦拭嘴和手指,不可用來擦臉和頭發。餐巾應置于雙腿上,餐中離開時可將其擺在椅背上,或用餐盤壓住餐巾一角,懸掛在桌緣。不應放在桌上,否則表示已經要離席。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (3)杯子:水的主要用途是沖淡前一道菜肴的味道,以便能充分享受下一道菜的滋味,故不宜剛就座就喝水,即使口渴也應該等就餐后飲用。喝水(酒)前宜先用餐巾擦拭嘴角,以免在口杯上或水中留下油脂。應注意保持口杯的干凈。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (4)餐具:餐具均依據菜單上的菜肴內容以及上菜順序擺設而成。由前菜至點心、水果,要相應的在餐桌上擺設數套刀叉匙等餐具。用餐時應從最外側開始按序向內使用,用完后置于盤上,等待服務員撤走。點心餐具擺設在正前方,須由內向外(由下向上)使用。若發現餐具使用錯誤,服務員應同時撤下所有餐具,并補上新餐具。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (5)調味品:試味后才調味是基本的用餐禮貌。因為每道菜都是廚師精心烹制的杰作,若未試味就先調味是不尊重廚師的表現。取用調味品時不可伸手越過鄰座共餐者,通常只有在正前面的調味品才可直接取用,否則須請服務員服務,或請鄰座傳遞。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (6)喝酒:在正式餐會中,口味較淡的菜肴(魚、海鮮等),配以白葡萄酒食用。而其他口味較重的肉類則配紅葡萄酒。通常在飲用香檳時敬酒。不可邀客人干杯。若不打算喝酒,應先告知服務員撤走酒杯,不可將酒杯倒扣在桌上。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  (7)用餐禮儀:pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ①在非正式場合,若在第一道菜上來以前面包已上桌,先取食并無不可,但在正式餐會,應等到第一道菜全部上桌,主賓動手后才能開始食用。一律取用左手邊的面包。在正式場合不可以用面包直接沾湯食用,否則將被視為沒有教養的表現。此外,面要用手撕成小塊再送入口中。其作用和水一樣,都是用以沖淡前一道菜的余味,一般到上點心時才撤走。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ②右手刀,左手叉,叉齒向下。邊切邊吃是英國人的習慣,美國人習慣切完后放下刀子,右手持叉取食。注意,每次切一片或一塊,不可全部切完所有食品后一塊一塊食用。餐刀只能用來切割食物,不可叉取食物,吃面食時,不可刀叉并用,應用叉子卷起面送入口中。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ③喝湯需要先試溫度,用湯勺由內向外舀取湯汁食用。喝湯不可發出聲音。湯勺可以入口,但喝完湯后須置于盤上,勺把朝右,勺心向上,與桌緣平行。用餐同時要跟左右交談,保持活躍的氣氛,但要注意談論的話題。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ④應注意與全桌人的用餐速度保持一致。原則上同時開始同時完畢;男士尤其不可比女士先用完。當女士不打算再繼續用餐時,應告訴在座的其他人,請他人慢用。在人數眾多的宴會中,則以同桌或附近共餐者的速度為參照。在正式宴會時,一定要等大家都把刀叉放下后才可開始撤盤。全部撤完后才能上下一道菜。食物入口后應閉口慢嚼,避免吃出聲音。口中有食物不可開口說話,喝飲料不可“牛飲”,因此入口量不可太多,以便可以開口說話,同理,在他人嘴中有食物時不宜向其發問。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ⑤用餐中喝飲料時,應先將刀叉放置在盤中,再舉杯飲用。飲用前應先將口中的食物吞下。同理,不宜向正在使用刀叉或進食的人敬酒。做客時,不要品評自己不喜歡的食物,如不能使用某食物,應禮貌的謝絕。若是女主人親自烹飪的菜肴,最好能予以贊揚。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ⑥用餐前,如果不知道是什么食物,可先嘗一小口,看自己喜歡不喜歡。不可狼吞虎咽,應慢慢品嘗。如果不小心吃到過熱的食物,可立即喝冰水降溫,不可以吐出來。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ⑦一般公共場所都禁止吸煙,若有需要,應等到用完點心且征得所有人同意后才可到非禁煙區吸煙。牙簽以不使用為好,用時要用手遮口。用餐中途最好不要離座,若非要離開時應向左右道“對不起”。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ⑧倘若不知道如何使用餐具,最好模仿女主人的動作。如果主賓有違反禮節的做法,最好如法炮制,以維持餐桌的良好氣氛。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ⑨用餐時應保持優雅的吃相。一般吐司要咬著吃,面包則撕成小塊后食用。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

  ⑩好的用餐禮儀應根據實際情況隨機應變。pVd365投注平台_365bet官网本科_365bet官网報名_首頁

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